Кислый ржаной суп
В этом польском супе для придания кисловатого вкуса используется ферментированная ржаная мука и копченая колбаса.
Порции
4 человека
Время подготовки
60 минут
Ингредиенты
Основа
- 500 миллилитров ферментированной ржаной закваски
- 2 литра воды
- 2 лавровых листа
- 5 грамм майорана
Мясо
- 300 грамм копченой колбасы, нарезанной ломтиками
- 100 грамм копченого бекона, нарезанного кубиками
- 4 вареных яйца
Приготовление
Готовка
- В большой тяжелой кастрюле вскипятите воду с лавровым листом и майораном. Обжарьте бекон и колбасу на сковороде, пока жир не растает. Добавьте мясо в кастрюлю и тушите на медленном огне двадцать минут для улучшения вкуса.
Завершение
- Взболтайте ржаную закваску и вылейте ее в кастрюлю, тщательно помешивая. Варите на медленном огне десять минут, пока суп не загустеет и не приобретет аромат кислого хлеба. Приправьте солью и добавьте в тарелки половинки вареных яиц перед подачей.
Советы
- Разотрите сушеный майоран между ладонями, чтобы высвободить эфирные масла и аромат.
- Убедитесь, что ржаная закваска имеет комнатную температуру, прежде чем добавлять ее в кастрюлю.
- Подавайте с ржаным хлебом и ложкой хрена.
