Китайский бульон для горячего горшочка

Этот китайский суп состоит из бульона, острой бобовой пасты, имбиря, чеснока, перца чили и целых специй.

Ингредиенты

Специи

• 60 миллилитров растительного масла
• 50 граммов острой бобовой пасты
• 15 граммов нарезанного имбиря
• 4 зубчика чеснока
• 10 граммов сычуаньского перца
• 20 граммов сушеного красного перца чили

Суп

• 2 литра говяжьего бульона
• 2 звездочки аниса
• 1 палочка корицы
• 5 грамм соли

Приготовление

Жарка

1. Нагрейте 60 миллилитров масла в большой кастрюле и обжарьте имбирь, чеснок и бобовую пасту в течение 3 минут. Добавьте черный перец горошком, сушеный перец чили, звездчатый анис и корицу и готовьте до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не подгорел перец чили, иначе он станет горьким.

Тушение

1. Влейте 2 литра бульона и доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут, чтобы специи полностью пропитали жидкость. Отрегулируйте количество соли и поставьте кастрюлю на портативную горелку в центре стола.

Советы

• Для более интенсивного вкуса обжарьте сычуаньский перец на сухой сковороде перед добавлением в масло.
• Если бульон слишком острый, снимите ложкой часть красного масла с поверхности.
• Используйте смесь разных сушеных перцев чили, чтобы добиться сложного баланса остроты и вкуса.