Рецепт Butter Chicken

Масляная курица в кремовом соусе из томатов и орехов с интенсивным оранжевым цветом, подается с кориандром и специями.

Порции: 4
Время подготовки: 30 минут (+ время маринования)
Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

Первая маринада (для размягчения мяса)

• 700 г куриного филе или бедер без костей и кожи, нарезанных кусочками около 4 см
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. кашмирского чили (или сладкой паприки для цвета)

Вторая маринада (для вкуса)

• 120 мл цельного йогурта
• 1 ст. л. пасты из имбиря и чеснока
• 1 ч. л. гарам масалы
• 1 ст. л. растительного масла

Основной соус

• 30 г сливочного масла или гхи
• 1 большая луковица, крупно нарезанная
• 1 ст. л. пасты из имбиря и чеснока
• 5–6 крупных спелых помидоров, крупно нарезанных (или 1 банка 800 г целых помидоров)
• 10–12 сырых кешью (замоченных на 15 минут в теплой воде)
• 1 ч. л. соли

Специи и финальная стадия

• 45 г холодного масла, нарезанного кубиками
• 1 ч. л. кашмирского чили
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. сахара или меда
• 1 ст. л. сухих листьев пажитника (Kasuri Methi), измельченных
• 180 мл сливок 30–36%
• 1 ч. л. гарам масалы

Для украшения

• Свежая кинза, крупно нарезанная
• Щепотка семян нигеллы (калонджи) или грубо измельченного черного перца

Приготовление

Курица

1. Смешайте кусочки курицы с лимонным соком, солью и чили, оставьте на 20 минут.
2. Добавьте йогурт, пасту из имбиря и чеснока, гарам масалу и масло. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа или на ночь.
3. Обжарьте на гриле или запеките в духовке 8–12 минут до готовности и легкого подрумянивания. Сохраните сок от запекания.

Соус

1. Растопите 30 г масла в кастрюле, обжарьте лук до мягкости.
2. Добавьте пасту из имбиря и чеснока, готовьте 1 минуту.
3. Добавьте помидоры, замоченные кешью и соль, готовьте 15–20 минут до мягкости помидоров.
4. Измельчите всё в блендере до гладкости.

Финализация

1. Растопите 45 г масла, добавьте чили и куркуму, обжарьте 10 секунд.
2. Влейте пюре из томатов, тщательно перемешайте, добавьте сахар/мед, Kasuri Methi и гарам масалу, готовьте 5 минут.
3. Убавьте огонь, аккуратно вмешайте сливки. Добавьте курицу с соком и тушите 5–7 минут.

Украшение

1. Переложите в сервировочную миску, посыпьте кинзой и семенами нигеллы или перцем.

Подавайте с нааном или рисом басмати.

Советы

• Кашмирский чили придает цвет без сильной остроты.
• Измельчение соуса делает его гладким.
• Добавляйте сливки на медленном огне, чтобы не свернулись.