Энчиладас с курицей

Кукурузные лепешки, завернутые в измельченную курицу и обильно политые насыщенным, копченым красным соусом чили.

Ингредиенты

Соус

• 30 мл растительного масла
• 20 г муки
• 30 г порошка чили
• 500 мл куриного бульона
• 2 г тмина
• 2 г чесночного порошка

Начинка

• 600 г измельченной вареной курицы
• 200 г сыра Монтерей Джек
• 8 кукурузных лепешек
• 50 г нарезанного кубиками красного лука

Приготовление

Соус

1. Нагрейте 30 мл масла в кастрюле и взбейте 20 г муки венчиком в течение 1 минуты до образования легкой заправки. Добавьте порошок чили, тмин и чесночный порошок, затем постепенно влейте 500 мл бульона, продолжая взбивать. Варите соус на среднем огне 10 минут, пока он не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку.

Сборка

1. Окуните каждую тортилью в теплый соус, чтобы она размягчилась, затем наполните ее измельченной курицей и посыпьте сыром. Плотно сверните тортилью и положите швом вниз в форму для запекания, затем залейте оставшимся соусом. Посыпьте оставшимся сыром и запекайте при 190 градусах Цельсия от 15 до 20 минут, пока сыр не начнет пузыриться.

Советы

• Слегка обжарьте кукурузные лепешки в масле по 5 секунд с каждой стороны, прежде чем обмакивать их в соус, чтобы они не порвались.
• Используйте курицу-гриль, чтобы сэкономить время, сохранив при этом нежную и ароматную начинку.
• Украсьте свежей кинзой и сметаной сразу после извлечения из духовки для свежего контраста.