Грузинские мясные пельмени

Большие, витые пельмени с начинкой из пряной мясной смеси, которая при приготовлении на пару образует внутри ароматный бульон.

Ингредиенты

Тесто

• 500 г пшеничной муки
• 250 мл воды
• 5 г соли

Начинка

• 500 г смеси говяжьего и свиного фарша
• 1 мелко натертая луковица
• 100 мл холодной воды
• 5 г семян тмина
• 10 г мелко нарезанной свежей кинзы

Приготовление

Начинка

1. В миске смешайте мясо, тертый лук, кинзу и семена тмина с 5 г соли. Постепенно влейте 100 мл холодной воды; мясо должно впитать жидкость, чтобы образовался бульон. Оставьте начинку в холодильнике на 20 минут, пока вы готовите тесто для пасты.

Сборка

1. Смешайте муку, воду и соль до получения очень густого теста, затем раскатайте его и вырежьте круги диаметром 10 см. Положите ложку мяса в центр и заверните края в 20 складок, закручивая верх, чтобы запечатать. Варите в большой кастрюле с подсоленной водой 10-12 минут, пока пельмени не всплывут вверх дном.

Советы

• Берите пельмени за «выступ» (верхнюю часть), который обычно не съедают после того, как выпьют бульон.
• Холодная вода, добавленная к мясу, имеет решающее значение, так как во время приготовления она превращается в горячий суп внутри пельменя.
• Убедитесь, что тесто раскатано достаточно тонко, чтобы быть нежным, но достаточно толсто, чтобы выдержать вес бульона.