Бретонское рагу из фасоли

Густое польское рагу с дымным ароматом, приготовленное из белой фасоли, бекона и колбасы на насыщенном томатном соусе.

Ингредиенты

Основа

• 500 г сушеной белой фасоли, замоченной
• 1,5 л воды
• 2 лавровых листа
• 3 г ягод душистого перца

Мясо

• 200 г копченого бекона, нарезанного кубиками
• 300 г колбасы килбаса, нарезанной ломтиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 200 г томатной пасты
• 5 г сушеного майорана
• 5 г соли

Приготовление

Варка

1. Поместите замоченные бобы в большую кастрюлю с 1,5 л свежей воды, лавровым листом и душистым перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне от 60 до 90 минут, пока бобы не станут мягкими. Не сливайте воду, так как она содержит крахмал, необходимый для загущения рагу.

Отделка

1. Обжарьте бекон и сосиски на сковороде до хрустящей корочки, затем добавьте лук и готовьте 5 минут. Добавьте мясную смесь и томатную пасту в кастрюлю с фасолью вместе с майораном. Тушите все вместе еще 20 минут, пока соус не загустеет и все вкусы не смешаются.

Советы

• Добавление соли только в конце приготовления предотвратит затвердевание кожуры фасоли.
• Разотрите сушеный майоран между ладонями перед добавлением в кастрюлю, чтобы высвободить эфирные масла.
• Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, когда ароматы полностью раскроются в холодильнике.