Veal Saltimbocca alla Romana

Это итальянское блюдо состоит из телячьих отбивных, покрытых прошутто и шалфеем, приготовленных в вине.

Ингредиенты

Мясо

• Телячьи отбивные общим весом 400 грамм
• 4 ломтика прошутто ди Парма
• 4 свежих листа шалфея
• 30 грамм пшеничной муки

Соус

• 50 грамм несоленого сливочного масла
• 100 миллилитров сухого белого вина
• 15 миллилитров оливкового масла
• 2 грамма соли

Приготовление

Мясо

1. Отбейте телячьи отбивные молотком для мяса до толщины примерно 5 миллиметров
2. Положите на каждую отбивную ломтик прошутто и листик шалфея и закрепите зубочисткой
3. Слегка присыпьте мукой только нижнюю сторону телячьей отбивной

Готовка

1. Нагрейте 15 миллилитров масла и 20 граммов сливочного масла на сковороде и обжарьте телятину мясом вниз в течение 2 минут. Переверните и обжарьте сторону с прошутто в течение 1 минуты, затем выньте телятину из сковороды. Влейте в сковороду 100 миллилитров вина, добавьте оставшееся сливочное масло и уварите в течение 3 минут.

Советы

• Используйте зубочистку, чтобы прикрепить шалфей и прошутто к телятине, чтобы они оставались вместе во время жарки.
• Обваляйте в муке только ту сторону, где нет ветчины, чтобы прошутто получилось хрустящим, а не клейким.
• Не пережаривайте телятину; ей достаточно всего нескольких минут, чтобы остаться нежной и сочной.