Рецепт Классического Куриного Бириани
Ароматное блюдо из басмати, приправленной курицы, жареного лука и шафрана. Четкие и сбалансированные вкусы.
Порции: 4–5
Общее время: ок. 1 ч 15 мин (плюс время маринования)
Ингредиенты
Для маринада
- Курица с костями: 1 кг
- Натуральный густой йогурт: 240 мл
- Паста из имбиря и чеснока: 30 г
- Красный перец молотый: 15 г
- Куркума: 5 г
- Гарам масала: 15 г
- Соль: 5 г (или по вкусу)
- Лимонный сок: 15 мл
- Свежая мята: горсть, нарезанная
- Свежая кинза: горсть, нарезанная
Для риса
- Рис басмати (замоченный 30 мин): 475 г
- Лавровый лист: 2
- Зеленый кардамон: 4 стручка
- Гвоздика: 2
- Палочка корицы: 1
- Звездчатый анис: 1
- Соль: 30 г
- Вода: 2–2,5 л
Для основы и слоев
- Масло или топленое масло (гхи): 60 мл
- Лук (тонко нарезанный): 3 больших
- Помидоры (по желанию): 2 средних, нарезанных
- Шафран: щепотка, замоченная в 30 мл теплого молока
- Для украшения: жареный лук, свежая кинза, свежая мята
Инструкции
- Мариновать курицу
Смешать курицу с йогуртом, пастой из имбиря и чеснока, специями, солью, лимонным соком, мятой и кинзой. Мариновать минимум 1 час. - Обжарить лук
Разогреть масло или гхи и обжарить лук до золотистого цвета. Половину отложить для украшения; остальное оставить в кастрюле. - Приготовить основу из курицы
Добавить замаринованную курицу и обжарить 5–7 минут.
Накрыть крышкой и готовить 15–20 минут до примерно 80% готовности. Добавить помидоры, если используете, и готовить до мягкости. - Предварительно отварить рис
Вскипятить воду с целыми специями и солью.
Добавить замоченный рис и готовить 5–7 минут до примерно 70% готовности. Слить воду. - Сложить слои
Выложить рис на основу из курицы.
Полить шафрановым молоком и добавить жареный лук, мяту и кинзу. При желании добавить немного гхи. - Доваривание на пару (Dum)
Плотно накрыть кастрюлю. Готовить на минимальном огне 15–20 минут.
Дать постоять 10 минут после выключения огня. - Подача
Аккуратно перемешать рис и подавать с раитой.
Советы
- Промывайте рис до прозрачности воды, чтобы он не слипался.
- Используйте рассекатель тепла, если кастрюля легко пригорает.
- Регулируйте количество перца по желаемой остроте
