Рецепт Классического Биф Веллингтон из Филе

Филе говядины с розовой серединкой, завернутое в грибной дюксель, прошутто и золотистое слоеное тесто.

Порции: 4
Время подготовки: 45 минут + время на охлаждение
Время приготовления: 35–40 минут

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Филе говядины: 900 г, центральная часть
Английская горчица: 2 ст. л.
Соль и черный перец: по вкусу
Растительное масло: для обжарки

Дюксель (грибная начинка)

Грибы: 700 г, мелко нарезанные
Шалот: 1 крупный, нарезанный
Чеснок: 2 зубчика
Тимьян: 1 веточка, только листья
Масло сливочное: 1 ст. л.
Белое вино (по желанию): немного для деглазирования

Для сборки

Прошутто или пармская ветчина: 8–10 ломтиков, с перекрытием
Слоеное тесто: 1 лист (около 500 г), размороженное, если заморожено
Яйцо для смазывания: 2 желтка + 1 ч. л. воды
Мука: для раскатывания

Приготовление

Этап 1: Обжарка

Приправьте филе солью и перцем. Обжарьте в очень горячем масле около 60 секунд до золотистой корочки. Смажьте горчицей и полностью остудите.

Этап 2: Дюксель

Измельчите грибы, шалот, чеснок и тимьян до крупной пасты. Обжаривайте на сухой сковороде на среднем-высоком огне до испарения всей влаги. Остудите.

Этап 3: Сборка

На пищевую пленку выложите ломтики ветчины с перекрытием, равномерно распределите дюксель. Положите филе внизу, плотно заверните пленкой, скрутите концы и охладите 30 минут.

Этап 4: Слоеное тесто

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Поместите охлажденное филе в центр, смажьте края яйцом, накройте тестом и защипите. Обрежьте концы, подогните их и охладите 15–30 минут. Смажьте верх яйцом, сделайте легкие надрезы и посыпьте крупной солью.

Этап 5: Выпекание

Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки, внутренняя температура мяса должна быть 55°C (розовая серединка). Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

Советы

Дюксель должен быть полностью сухим.
Ветчина должна полностью покрывать мясо.
Охлаждайте на каждом этапе, чтобы тесто было хрустящим.
Нарезайте острым ножом для ровных кусочков.