Венский шницель

Тонкая телячья отбивная, обваленная в муке, яйцах и панировочных сухарях, а затем обжаренная в сливочном масле.

Ингредиенты

Мясо

• 2 телячьи отбивные
• 5 грамм соли
• 2 грамма черного перца

Панировка

• 100 грамм муки
• 2 яйца
• 150 грамм панировочных сухарей
• 150 грамм топленого масла

Приготовление

Мясо

1. Отбейте телячьи отбивные до толщины примерно четырех миллиметров. Равномерно приправьте мясо солью и черным перцем с обеих сторон.

Панировка

1. Высыпьте муку, взбитые яйца и панировочные сухари в три неглубокие миски. Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Не прижимайте сухари слишком сильно, чтобы панировка получилась легкой.

Жарка

1. Разогрейте топленое масло на сковороде и обжаривайте две минуты
2. Переверните и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон и до тех пор, пока панировка не поднимется
3. Подавайте немедленно с долькой лимона и свежей петрушкой.

Советы

• Мясо должно быть очень тонким, чтобы прожариться за две минуты.
• Встряхивание сковороды во время жарки помогает панировке немного отслаиваться.
• Используйте топленое масло, чтобы избежать пригорания молочных белков на сильном огне.