Рецепт итальянского хлеба с кунжутом

Рустикальный итальянский хлеб с золотистой коркой, мягкой мякотью и ореховым ароматом от поджаренных семян кунжута.

Порция: 1 большой овальный хлеб
Время подготовки: 20 минут
Время расстойки: примерно 2 часа
Время выпечки: 30–35 минут

Ингредиенты

Тесто

• Пшеничная мука (хлебная): 500 г (около 4 стаканов)
• Тёплая вода: 320 мл (около 1 ⅓ стакана)
• Сухие активные дрожжи: 7 г (1 пакетик или 2 ¼ ч.л.)
• Сахар или мёд: 1 ч.л.
• Соль: 10 г (2 ч.л.)
• Оливковое масло: 2 ст.л. (по желанию)

Начинка/посыпка

• Семена кунжута: ½ стакана
• Белок яйца или молоко: для смазывания

Инструкции

1. Дрожжи

Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5–10 минут до появления пены.

2. Тесто

Смешайте муку и соль. Сделайте углубление, добавьте дрожжевую смесь и масло. Перемешайте до получения неровного теста.

3. Замес

• Ручной: месите 8–10 минут до гладкости и эластичности.
• С миксером: используйте крюк для теста на низкой/средней скорости 5–7 минут.

4. Первая расстойка

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 1–1,5 часа до удвоения объёма.

5. Формирование хлеба

Выпустите воздух из теста, сформируйте прямоугольник, плотно скатайте в рулет, заверните концы и придайте форму овального хлеба.

6. Кунжут

Смажьте белком или молоком. Щедро посыпьте семенами кунжута.

7. Вторая расстойка

Поместите на противень с пергаментной бумагой, слегка накройте и дайте подняться 30–45 минут. Разогрейте духовку до 200°C.

8. Выпечка

Сделайте 3 диагональных надреза глубиной около 1,3 см. Выпекайте 30–35 минут. По желанию: поставьте ёмкость с водой в духовку первые 10 минут для пара.

9. Охлаждение

Охладите полностью на решётке перед нарезкой. Хлеб должен звучать глухо при постукивании по дну.

Советы

• Режьте быстро для чётких разрезов.
• Накройте фольгой, если корка темнеет слишком быстро.
• Полотенце в корзине сохраняет хлеб тёплым при подаче.