Пататас Бравас

Эти испанские картофельные дольки обжариваются до хрустящей корочки и подаются с острым томатным соусом.

Ингредиенты

Картофель

• 1 килограмм картофеля
• 500 миллилитров растительного масла
• 5 граммов соли

Соус

• 30 миллилитров оливкового масла
• 5 граммов муки
• 10 граммов паприки
• 200 миллилитров куриного бульона
• 2 грамма хлопьев чили

Приготовление

Картофель

1. Очистите картофель, нарежьте кубиками по три сантиметра и варите пять минут. Слейте воду и обсушите картофель перед жаркой в горячем растительном масле. Жарьте до хрустящей золотистой корочки, затем выложите на бумагу, чтобы удалить излишки масла.

Соус

1. Разогрейте оливковое масло, добавьте муку и паприку и перемешивайте в течение одной минуты. Влейте куриный бульон и добавьте хлопья чили, взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Тушите на медленном огне пять минут, затем дайте острому соусу остыть до комнатной температуры.

Отделка

1. Выложите хрустящий картофель в миску и полейте острым соусом. Подавайте немедленно, пока картофель еще хрустящий, а соус теплый.

Советы

• Предварительное отваривание картофеля перед жаркой гарантирует, что серединка будет мягкой, а корочка — хрустящей.
• Используйте настоящую испанскую копченую паприку, чтобы получить правильный насыщенный красный цвет.
• Подавайте с чесночным майонезом, чтобы сбалансировать остроту чили.