Рецепт бухтельнов из Вены (Сладкие булочки)

Бухтельны из Вены — мягкие булочки из дрожжевого теста, начинённые вареньем и аккуратно запечённые в масле. Лучше всего подавать их слегка тёплыми с ванильным соусом.

Порции: примерно 12 булочек
Общее время: около 2 ч 25 мин (включая время подъёма теста)

Ингредиенты

Дрожжевое тесто

• 500 г муки (тип 405 или тонкая пшеничная мука)
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г) или 1 пакет сухих дрожжей
• 250 мл тёплого молока
• 60 г сахара
• 80 г мягкого масла
• 2 яйца (размер М)
• 1 щепотка соли
• По желанию: цедра половины био-лимона и немного ванили

Для начинки и выпечки

• примерно 150 г варенья (например, абрикосовое, персиковое или сливовое)
• 50–80 г растопленного масла
• Сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1. Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 чайной ложкой сахара и оставьте на 10 минут, пока смесь не начнёт пениться.
2. В миске смешайте муку, оставшийся сахар, масло, яйца, соль, цедру лимона и дрожжевое молоко. Замесите тесто до гладкости и блеска, чтобы оно отставало от стенок миски.
3. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 45–60 минут, пока оно не увеличится в объёме вдвое.
4. Немного обомните тесто, сформируйте из него рулет и разделите на примерно 12 частей. Каждую часть расплющите, положите 1 чайную ложку варенья в центр, сложите тесто и тщательно закройте шов.
5. Разместите булочки плотно в смазанной форме для выпечки и смажьте растопленным маслом. Накройте и оставьте подходить ещё 20–30 минут.
6. Разогрейте духовку до 170 °C (верх/низ) и выпекайте бухтельны 25–30 минут до золотистого цвета.
7. Дайте слегка остыть и щедро посыпьте сахарной пудрой.

Советы

• Подавайте слегка тёплыми, желательно с ванильным соусом.
• Размещайте булочки плотно друг к другу для равномерного выпекания.
• Смажьте булочки маслом со всех сторон, чтобы их было легко разделить после выпечки.