Рецепт Cacio e Pepe

Cacio e Pepe — римская паста, в которой сыр Pecorino Romano, черный перец и крахмалистая вода от пасты эмульгируются в гладкий соус.

Порции: 2 человека
Время приготовления и варки: около 20 минут

Ингредиенты

• Спагетти или тоннарелли — 200 г
• Pecorino Romano (овечье молоко) — 60 г, очень мелко натертый
• Черные перчинки — 1–2 ст. л., обжаренные и крупно измельченные
• Соль — по вкусу (умеренно)
• Вода от варки пасты — около 250 мл, при необходимости

Инструкции

1. Подготовка перца
   Обжарьте измельченные перчинки на широкой сковороде на среднем огне 1–2 минуты до появления аромата.
2. Приготовление пасты
   Отварите пасту в подсоленной воде, используя меньше воды, чем обычно, чтобы она была более крахмалистой. Слейте воду за 2 минуты до состояния al dente.
3. Приготовление основы соуса
   Добавьте половник крахмалистой воды в сковороду с перцем и слегка прокипятите.
4. Доведение пасты до готовности
   Переложите пасту прямо в сковороду. Готовьте на среднем огне, интенсивно помешивая и при необходимости добавляя воду, пока паста не станет al dente и слегка покрытой соусом.
5. Приготовление сырной пасты
   В миске смешайте тертый Pecorino с небольшим количеством теплой (не кипящей) воды от пасты до образования густой пасты. Снимите сковороду с огня.
6. Эмульгирование
   Добавьте сырную пасту к пасте и энергично перемешайте. При необходимости добавляйте небольшие порции воды, пока соус не станет гладким и равномерно покрывающим пасту.
7. Подача
   Подавайте сразу, при желании с дополнительным Pecorino и черным перцем.

Советы

• Никогда не добавляйте сыр на прямой огонь.
• Сыр должен быть очень мелко натерт, чтобы избежать комков.
• Регулируйте консистенцию соуса только водой от пасты и перемешиванием.