Рецепт Букатини аль’Аматричана

Классическое римское блюдо с хрустящим гуанчале, томатным соусом и сыром Пекорино Романо. Насыщенный, солёный и сбалансированный вкус.

Порции: 2
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

Паста

• 250 г букатини

Мясо

• 125 г гуанчале, без шкурки, нарезанное толстыми полосками
  (Замена: толстая панчетта; не использовать копчёный бекон)

Соус

• 400 г цельных очищенных помидоров в банке (желательно Сан-Марцано)

Сыр

• 60 г Пекорино Романо, мелко натёртого, плюс немного для подачи

Вино (по желанию)

• ½ стакана сухого белого вина

Специи и приправы

• 1 свежий красный перец чили, нарезанный или ½ ч. л. сухих хлопьев чили
• Свежемолотый чёрный перец

По желанию

• ½ маленькой луковицы, мелко нарезанной

Инструкции

1. Снимите шкурку с гуанчале и нарежьте мясо толстыми полосками (примерно 5 мм).
2. Положите гуанчале в холодную сковороду. Готовьте на среднем–низком огне 7–10 минут, пока жир не вытопится, а мясо не станет золотистым и хрустящим.
3. Выньте гуанчале и отложите в сторону. Добавьте перец чили (и лук, если используете) в вытопившийся жир и обжаривайте 1 минуту.
4. Если используете вино, добавьте его и выпарите алкоголь.
5. Добавьте помидоры и разомните их прямо в сковороде. Тушите на слабом огне 10–15 минут до загустения соуса. Приправьте чёрным перцем.
6. Отварите букатини в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente.
7. Переложите пасту в сковороду с соусом, добавьте примерно ¼ стакана воды от варки пасты и перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл пасту.
8. Снимите сковороду с огня, добавьте гуанчале и Пекорино Романо, хорошо перемешайте.
9. Подавайте немедленно с дополнительным гуанчале и сыром.

Советы

• Готовьте гуанчале медленно, не на сильном огне.
• Регулируйте консистенцию соуса водой от пасты, а не маслом.
• Солите только в конце.