Rețetă de Borș Roșu Ucrainean

Borșul roșu ucrainean este o supă bogată și colorată, bazată pe sfeclă, cu carne fragedă și legume, având un gust caracteristic dulce-acrișor. Se servește tradițional cu smântână și pâine neagră, fiind o mâncare consistentă și caldă, potrivită pentru întreaga familie.

Porții: 6–8
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 1,5–2 ore

Ingrediente

Zeamă și carne

• 500–700 g coaste de porc sau pulpă de vită (ideal cu os)
• 3 litri apă
• 2–3 frunze de dafin
• 3–4 boabe de piper allspice (opțional)

Legume

• 2 sfecla mare sau 3 medie (curățată și tăiată julien)
• 3–4 cartofi medii (curățați și tăiați cuburi)
• ½ varză mică (tocată fin)
• 1 morcov mediu (ras)
• 1 ceapă medie (tocată)
• 1 conservă fasole roșie (spălată) sau ½ cană fasole uscată (înmuiați și fiartă) – opțional

Bază de aromă și condimente

• 2 linguri pastă de roșii
• 1 lingură oțet sau suc de lămâie (important pentru păstrarea culorii roșii)
• 1 linguriță zahăr
• 2 linguri ulei pentru prăjit
• 2–3 căței de usturoi (tocati)
• Un mănunchi mic de mărar proaspăt (tocat)
• Sare și piper negru după gust

Instrucțiuni

1. Prepararea zeamei

1. Spălați carnea și puneți-o într-o oală mare cu apă rece.
2. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma pentru un supă limpede.
3. Adăugați frunza de dafin, boabele de allspice și un praf de sare. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți 45 minute–1 oră până când carnea este fragedă.

2. Prepararea bazei de aromă (Zazharka)

1. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Căliți ceapa până devine moale, aproximativ 5 minute.
2. Adăugați morcovul ras și căliți încă 3–4 minute.
3. Adăugați sfecla rasă și căliți 5 minute.
4. Adăugați pasta de roșii, zahărul și oțetul.
5. Adăugați un polonic de supă fierbinte din oală în tigaie, acoperiți și fierbeți 10–15 minute pentru a concentra aromele și a păstra culoarea roșie.

3. Asamblarea supei

1. Când carnea este fragedă, adăugați cartofii și fierbeți 10 minute.
2. Adăugați varza tocată și fasolea (dacă folosiți) și mai fierbeți 5–10 minute până când cartofii sunt gătiți dar nu sfărâmicioși.
3. Turnați baza de aromă în oală și amestecați bine pentru a obține o supă de un roșu intens.
4. Lăsați să fiarbă împreună încă 5 minute.

4. Finalizarea borșului

1. Adăugați usturoiul tocat și majoritatea mărarului (păstrați puțin pentru decor).
2. Gustați și ajustați cu sare, piper, oțet sau zahăr după necesitate.
3. Opriți focul și lăsați borșul acoperit cel puțin 20 de minute pentru ca aromele să se îmbine.

Servire

Serviți fierbinte cu o lingură de smântână și o felie de pâine neagră sau chiflă cu usturoi.

Sfaturi

• Pentru o aromă mai intensă de carne, folosiți carne cu os și fierbeți la foc mic.
• Oțetul sau sucul de lămâie sunt importante pentru păstrarea culorii vii a sfeclei.
• Borșul este adesea și mai gustos a doua zi, când aromele s-au combinat complet.
• Ajustați echilibrul dulce-acrișor la final prin adăugarea de zahăr sau oțet