Rețetă pentru Borș Alb

Această supă este cunoscută pentru textura sa cremoasă, gustul ușor acrișor și aroma de usturoi, măghiran și hrean. Este un preparat tradițional pe masa de Paște poloneză, dar datorită gustului său poate fi savurat pe tot parcursul anului.

Porții: 4–6
Timp total: aproximativ 65 minute (20 minute pregătire, 45 minute gătire)

Ingrediente

Bază de carne

• 500 g cârnați albi polonezi, cruzi (biała kiełbasa)
• 150 g bacon afumat, tăiat cubulețe
• 1,5 l apă sau supă de legume

Bază de supă

• 1 ceapă, tocată mărunt
• 2–3 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați fin
• 1 lingură măghiran uscat
• 2 linguri hrean cremos
• 500 ml zakwas pentru borș alb
• 250 ml smântână sau smântână acră
• 1 lingură făină (opțional)
• Sare și piper negru, după gust

Pentru decor

• 3–4 ouă fierte tari, tăiate în jumătate sau sferturi
• Ceapă verde proaspătă, tocată

Mod de preparare

1. Pregătirea bazei aromatice
   Prăjiți baconul într-o cratiță mare, la foc mediu, până își eliberează grăsimea și devine ușor crocant. Adăugați ceapa și căliți până se înmoaie, adăugați usturoiul în ultimul minut.
2. Fierberea cârnaților
   Adăugați apa sau supa și aduceți la fierbere ușoară.
   Înțepați cârnații cu o furculiță pentru a nu crăpa și adăugați-i cu grijă în cratiță.
   Fierbeți la foc mic aproximativ 20 de minute.
3. Tăierea cârnaților
   Scoateți cârnații și lăsați-i să se răcească puțin. Tăiați-i felii subțiri, în timp ce supa continuă să fiarbă ușor.
4. Adăugarea aromelor și a acidității
   Adăugați măghiran, hrean, sare și piper. Agitați bine sticla de zakwas și turnați în supă. Fierbeți încă 5–10 minute până când supa se îngroașă ușor și devine aromată.
5. Adăugarea smântânii
   Într-un bol mic, amestecați smântâna cu făina până obțineți o pastă omogenă. Temperați prin adăugarea treptată a unui polonic de supă fierbinte, apoi turnați amestecul în cratiță și amestecați bine.
6. Finalizarea supei
   Adăugați cârnații feliați înapoi în cratiță și încălziți. Gustați și ajustați dacă este nevoie cu sare, piper sau hrean.
7. Servirea
   Turnați supa în boluri, adăugați ouăle și presărați ceapă verde tocată deasupra.

Sfaturi

• Frecați măghiranul uscat între palme înainte de a-l adăuga pentru a-i intensifica aroma.
• Dacă nu aveți zakwas, folosiți 375 ml smântână și adăugați treptat 1–2 linguri suc de lămâie sau oțet pentru o ușoară aciditate.
• Fierbeți cârnații la foc mic pentru a nu crăpa și pentru a păstra supa limpede