Falafel crocant

Biluțe prăjite din năut condimentat, crocante la exterior și pufoase la interior.

Ingrediente

Falafel

• 500g năut uscat, înmuiat peste noapte
• 1 ceapă, tocată
• 30g pătrunjel proaspăt
• 15g usturoi
• 10g chimen
• 5g bicarbonat de sodiu
• 500ml ulei

Sos

• 100 ml pastă de tahini
• 30 ml suc de lămâie
• 1 cățel de usturoi, zdrobit
• 45 ml apă caldă

Preparare

Măcinare

1. Scurgeți năutul înmuiat și puneți-l într-un robot de bucătărie împreună cu ceapa, pătrunjelul, usturoiul și chimenul
2. Pasați amestecul până obțineți o textură grosieră, sfărâmicioasă, dar nu un piure omogen
3. Încorporați bicarbonatul de sodiu și lăsați amestecul să se odihnească la frigider timp de 30 de minute pentru a ajuta bilele să-și păstreze forma.

Prăjire

1. Modelați amestecul în bile mici sau chiftele folosind mâinile ude
2. Încălziți uleiul la 180 de grade Celsius și prăjiți falafelul în tranșe timp de 4-5 minute, până se rumenește
3. Amestecați tahini, sucul de lămâie, usturoiul și apa pentru a crea un sos cremos.

Sfaturi

• Folosiți întotdeauna năut uscat care a fost înmuiat timp de 24 de ore; năutul din conservă este prea moale și va face ca falafelul să se desfacă.
• Lăsarea amestecului la frigider este esențială pentru ca amidonul să lege ingredientele.
• Dacă amestecul este prea umed pentru a forma bile, adăugați 15 g de făină de năut pentru a ajuta la stabilizarea aluatului.