Rețetă de tocăniță de vită
Un fel de mâncare consistent, cu carne de vită fragedă, morcovi și sos gros, închis la culoare. Simplu, gustos și de încredere.
Porții: 4–6
Timp: 2–2,5 ore (20 minute pregătire)
Ingrediente
Carne
- 1,2 kg pulpă de vită, curățată și tăiată cuburi de 3–4 cm
- 1 linguriță sare
- ½ linguriță piper negru
- 2 linguri ulei de măsline
- 2 linguri făină
Legume și aromatice
- 1 ceapă mare, tăiată grosier
- 4 căței de usturoi, tocați mărunt
- 3 morcovi mari, tăiați felii de 1,5 cm
- 2 tulpini țelină, feliate (opțional)
- 3 cartofi medii, curățați și tăiați cuburi de 2–3 cm
- 120 g mazăre congelată, dezghețată (opțional)
Sos
- 2 linguri pastă de roșii
- 240 ml vin roșu sec (sau mai multă supă de vită)
- 1 litru supă de vită
- 1 lingură sos Worcestershire
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță cimbru uscat sau 3 crenguțe proaspete
- 1 crenguță rozmarin
Pentru servire
- Pătrunjel tocat grosier
Mod de preparare
- Prăjiți carnea
Uscați carnea, asezonați cu sare și piper, și dați-o ușor prin făină. Încălziți uleiul într-o cratiță mare și rumeniți carnea în tranșe până capătă o crustă aurie. Scoateți și puneți deoparte. - Sotează legumele
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa (și țelina dacă folosiți) și gătiți până se înmoaie. Adăugați usturoiul și pasta de roșii și gătiți 1 minut. - Deglazați cu vin și fierbeți la foc mic
Turnați vinul și răzuiți fundul cratiței pentru a aduna bucățile rumenite. Lăsați să fiarbă puțin. Adăugați carnea, supa, sosul Worcestershire, cimbrul, rozmarinul și foile de dafin. Aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic 1 oră și 30 minute. - Adăugați legumele
Adăugați morcovii și cartofii. Fierbeți acoperit încă 40–50 minute, până când legumele sunt moi. Mazărea se adaugă în ultimele 5 minute. - Finalizare
Dacă sosul este prea subțire, fierbeți fără capac sau amestecați 1 lingură de amidon de porumb cu 1 lingură apă și adăugați. Îndepărtați foile de dafin și crenguțele de ierburi. Potriviți de sare și piper și serviți cu pătrunjel.
Sfaturi
- Pulpa este cea mai bună pentru fierbere lentă.
- Rumeneala bună a cărnii oferă sosului culoare intensă și aromă profundă.
- A doua zi, gustul este și mai bun.
