Saltimbocca de vițel alla Romana

Acest fel de mâncare italian constă din șnițele de vițel acoperite cu prosciutto și salvie gătite în vin.

Ingrediente

Carne

• Șnițele de vițel cu o greutate totală de 400 de grame
• 4 felii de prosciutto di Parma
• 4 frunze proaspete de salvie
• 30 de grame de făină

Sos

• 50 grame unt nesărat
• 100 mililitri vin alb sec
• 15 mililitri ulei de măsline
• 2 grame sare

Preparare

Carne

1. Aplatizați șnițelele de vițel cu un ciocan de carne până când au o grosime de aproximativ 5 milimetri
2. Așezați o felie de prosciutto și o frunză de salvie pe fiecare șnițel și fixați-le cu o scobitoare
3. Presărați ușor doar partea inferioară a șnițelului cu puțină făină

Gătire

1. Încălziți 15 mililitri de ulei și 20 de grame de unt într-o tigaie și prăjiți carnea de vițel cu partea cu carne în jos timp de 2 minute
2. Întoarceți și prăjiți prosciutto-ul timp de 1 minut, apoi scoateți carnea de vițel din tigaie
3. Turnați 100 mililitri de vin în tigaie, adăugați untul rămas și lăsați să se reducă timp de 3 minute

Sfaturi

• Folosește o scobitoare pentru a fixa salvia și prosciutto-ul de vițel, astfel încât să rămână lipite în timpul prăjirii
• Presărește cu făină doar partea fără șuncă pentru a te asigura că prosciutto-ul devine crocant, nu gumos
• Nu gătește prea mult vițelul; are nevoie doar de câteva minute în total pentru a rămâne fraged și suculent