Rață Peking

Rața la cuptor se servește cu clătite subțiri, legume feliate și un sos sărat închis la culoare.

Ingrediente

Rață

• 2 kilograme rață întreagă
• 60 mililitri miere
• 30 mililitri sos de soia
• 10 grame pudră de cinci condimente

Clătite

• 200 grame făină
• 150 mililitri apă clocotită
• 15 mililitri ulei de susan

Garnituri

• 1 castravete, feliat
• 4 ceape verzi, feliate
• 100 mililitri sos hoisin

Preparare

Rață

1. Frecați rața cu miere și condimente, apoi lăsați-o să se usuce peste noapte
2. Coaceți la 180 de grade Celsius timp de nouăzeci de minute, până când pielea devine închisă la culoare și crocantă
3. Lăsați rața să se odihnească douăzeci de minute înainte de a tăia carnea în felii

Clătite

1. Se amestecă făina și apa clocotită pentru a forma un aluat și se frământă până se omogenizează
2. Se întind clătitele în cercuri mici și se ung cu ulei de susan înainte de a fi gătite în tigaie
3. Se gătesc timp de treizeci de secunde pe fiecare parte, până când clătitele devin moi și translucide.

Asamblare

1. Așezați o bucată de carne de rață în centrul unei clătite
2. Adăugați câteva fâșii de ceapă verde și castravete, apoi stropiți cu sos hoisin
3. Rulați clătita strâns și serviți cât timp pielea de rață este încă crocantă

Sfaturi

• Suflarea aerului sub pielea raței înainte de friptură o ajută să devină crocantă
• Uscarea completă a pielii raței în frigider este secretul crocantului
• Folosește un cuțit foarte ascuțit pentru a tranșa rața, pentru a evita ruperea pielii