Pește și cartofi prăjiți

Pește alb fulgios, acoperit cu un aluat ușor și aerat de bere, servit cu cartofi prăjiți aurii și tăiați gros.

Ingrediente

Chips

• 600g cartofi făinoși (Maris Piper)
• 1L ulei vegetal pentru prăjit
• 5g sare de mare

Pește

• 400 g fileuri de cod sau eglefin
• 150 g făină universală
• 5 g praf de copt
• 200 ml bere rece
• 50 g făină suplimentară pentru pudrat

Preparare

Chips

1. Curățați și tăiați cartofii în bastonașe groase de 1,5 cm, apoi fierbeți-i în apă timp de 5 minute, până se înmoaie ușor
2. Scurgeți-i și uscați-i complet, apoi prăjiți-i în ulei la 160°C timp de 8 minute, până devin aurii
3. Scurgeți-i pe prosoape de hârtie și lăsați-i să se răcească în timp ce pregătiți peștele

Pește

1. Amestecați 150 g de făină, praful de copt și berea rece până se omogenizează; nu amestecați prea mult
2. Presărați fileurile de pește prin făină uscată, apoi înmuiați-le în aluat și prăjiți-le în ulei la 190 de grade Celsius timp de 5-6 minute
3. Măriți focul uleiului și prăjiți cartofii prăjiți a doua oară timp de 3 minute la 190 de grade Celsius, până devin foarte crocanți și rumeniți.

Sfaturi

• Folosiți bere rece ca gheața pentru aluat, pentru a crea un șoc termic în uleiul încins, rezultând o crustă mai ușoară și mai crocantă
• Prăjirea dublă a cartofilor prăjiți este secretul obținerii unui interior moale și a unui exterior perfect crocant
• Tamponați fileurile de pește complet înainte de a le presăra cu făină, pentru a vă asigura că aluatul se lipește corespunzător, fără a se desprinde.