Enchilade cu pui

Tortilla de porumb rulate cu pui mărunțit și acoperite cu un sos intens și afumat de chili roșu.

Ingrediente

Sos

• 30 ml ulei vegetal
• 20 g făină
• 30 g pudră de chili
• 500 ml supă de pui
• 2 g chimen
• 2 g pudră de usturoi

Umplutură

• 600g pui gătit mărunțit
• 200g brânză Monterey Jack
• 8 tortilla de porumb
• 50g ceapă roșie, tăiată cubulețe

Preparare

Sos

1. Încălziți 30 ml de ulei într-o cratiță și încorporați 20 g de făină cu un tel timp de 1 minut, până se formează un roux ușor
2. Adăugați pudra de chili, chimenul și pudra de usturoi, apoi turnați treptat 500 ml de supă, amestecând continuu
3. Fierbeți sosul la foc mediu timp de 10 minute, până se îngroașă suficient cât să acopere o lingură

Asamblare

1. Înmuiați fiecare tortilla în sosul cald pentru a se înmuia, apoi umpleți cu pui mărunțit și puțină brânză
2. Rulați strâns și așezați cu îmbinarea în jos într-o tavă de copt, apoi turnați sosul rămas deasupra
3. Presărați cu restul de brânză și coaceți la 190 de grade Celsius timp de 15-20 de minute, până când brânza face bule.

Sfaturi

• Prăjiți ușor tortilla de porumb în ulei timp de 5 secunde pe fiecare parte înainte de a le înmuia în sos pentru a preveni ruperea acestora
• Folosiți un pui la rotisor pentru a economisi timp, menținând în același timp o umplutură fragedă și aromată
• Decorați cu coriandru proaspăt și smântână imediat după scoaterea din cuptor pentru un contrast proaspăt