Rețetă de Dolma Armeană din Frunze de Viță de Vie

Frunze de viță de vie fragede, umplute cu un amestec aromat de carne, orez și ierburi proaspete, fierte încet până devin fragede și pline de savoare. Sosul de iaurt cu usturoi adaugă prospețime și echilibru. O mâncare caldă și sățioasă, perfectă pentru a fi împărțită cu familia și prietenii.

Porții: 4–6
Timp total: aproximativ 1 oră 30 minute (45 minute pregătire + 45–60 minute gătire)

Ingrediente

Frunze de Viță de Vie (pentru înfășurat)

• 1 borcan frunze de viță în saramură (aproximativ 500 g), bine spălate
  sau 50–60 frunze tinere proaspete, opărite
• Frunze suplimentare pentru a tapeta fundul vasului

Umplutură

• 500 g carne tocată de vită
  sau amestec 50/50 vită și miel
• 100 g orez cu bob scurt sau mediu, bine spălat
• 1 ceapă medie, tocată fin sau rasă
• 2 linguri pastă de roșii
• ½ legătură pătrunjel, tocat fin
• ¼ legătură coriandru, tocat fin
• 2 linguri mărar, tocat fin
• 2 linguri busuioc violet (sau busuioc obișnuit), tocat fin
• 1 linguriță sare (după gust)
• ½ linguriță piper negru
• ½ linguriță boia sau ardei Aleppo
• 60 ml apă caldă

Lichid pentru gătit

• 500–700 ml apă
• 1 lingură pastă de roșii (opțional)
• 15–30 g unt, tăiat cubulețe

Sos de iaurt cu usturoi (Matsun)

• 240 ml iaurt natural
• 1–2 căței usturoi, zdrobiți sau rași
• Un praf de sare

Mod de preparare

1. Pregătirea frunzelor
   Spală bine frunzele din borcan și îndepărtează codițele.
   Opărește frunzele proaspete 1–2 minute și răcește-le în apă cu gheață.
2. Pregătirea umpluturii
   Amestecă carnea tocată, orezul, ceapa, pasta de roșii, ierburile, sarea, piperul și boiaua.
   Adaugă apa caldă și amestecă bine până când umplutura devine moale și suculentă.
3. Rularea dolmelor
   Așază frunza cu nervurile în sus.
   Pune 1 lingură de umplutură la baza frunzei și formează un mic rulou.
   Îndoaie partea de jos peste umplutură, apoi marginile, și rulează strâns, dar nu prea tare, pentru ca orezul să se poată dilata.
4. Pregătirea vasului
   Tapetează fundul vasului cu frunze suplimentare sau felii de ceapă/cartof.
   Așază dolmele strâns, cu partea îmbinată în jos; dacă este necesar, fă straturi.
5. Gătirea
   Toarnă apă fierbinte (opțional cu pastă de roșii) până acoperi ușor dolmele.
   Presară cuburi de unt deasupra.
   Pune un vas termorezistent inversat peste dolme pentru a nu pluti.
   Acoperă și fierbe la foc mic timp de 45–60 minute.
6. Prepararea sosului
   Amestecă iaurtul cu usturoiul și sarea. Păstrează la frigider până la servire.
7. Servire
   Servește dolmele calde, cu sosul de iaurt cu usturoi deasupra sau separat.
   Se potrivesc excelent cu pâine armeană, cum ar fi lavash.

Sfaturi

• Rulează strâns, dar nu exagerat, ca orezul să aibă loc să se umfle.
• Dacă frunza este tare, opărește-o câteva secunde în plus.
• Adaugă felii de roșii sau ceapă între straturi pentru mai multă aromă.
• Lasă dolmele să stea câteva minute după gătire pentru a fi mai ușor de servit