Rețetă pentru Butter Chicken

Pui în unt gătit într-un sos cremos de roșii și nuci, cu o culoare portocalie intensă, servit cu coriandru proaspăt și condimente.

Porții: 4
Timp de pregătire: 30 minute (+ timp de marinat)
Timp de gătire: 45 minute

Ingrediente

Prima marinadă (pentru frăgezirea cărnii)

• 700 g piept sau pulpe de pui, fără os și piele, tăiate bucăți de aproximativ 4 cm
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță chili Kashmir (sau paprika dulce pentru culoare)

A doua marinadă (pentru aromă)

• 120 ml iaurt integral
• 1 lingură pastă de ghimbir și usturoi
• 1 linguriță garam masala
• 1 lingură ulei vegetal

Baza sosului

• 30 g unt sau ghee
• 1 ceapă mare, tăiată grosier
• 1 lingură pastă de ghimbir și usturoi
• 5–6 roșii mari, tăiate grosier (sau 1 conservă de 800 g roșii întregi)
• 10–12 nuci caju crude (înmuiate 15 minute în apă caldă)
• 1 linguriță sare

Condimente și finisare

• 45 g unt rece, tăiat cuburi
• 1 linguriță chili Kashmir
• 1/2 linguriță turmeric
• 1 linguriță zahăr sau miere
• 1 lingură frunze uscate de fenicul (Kasuri Methi), sfărâmate
• 180 ml smântână pentru frișcă (30–36%)
• 1 linguriță garam masala

Pentru decor

• Coriandru proaspăt, tăiat grosier
• Un praf de semințe de nigella sau piper negru măcinat grosier

Instrucțiuni

Pregătirea puiului

1. Amestecați bucățile de pui cu suc de lămâie, sare și chili și lăsați-le 20 de minute.
2. Adăugați iaurtul, pasta de ghimbir-usturoi, garam masala și uleiul. Amestecați bine, acoperiți și lăsați la frigider cel puțin 2 ore sau peste noapte.
3. Gătiți puiul la grătar sau în cuptor timp de 8–12 minute până este gătit și ușor rumenit. Păstrați sucurile rezultate.

Sosul

1. Topiți 30 g unt într-o cratiță, sotați ceapa până se înmoaie.
2. Adăugați pasta de ghimbir-usturoi și sotați 1 minut.
3. Adăugați roșiile, caju-ul înmuiat și sarea, fierbeți 15–20 minute până roșiile sunt moi.
4. Transferați totul într-un blender și mixați până obțineți o pastă fină.

Finisarea

1. Topiți 45 g unt, adăugați chili și turmeric, sotați 10 secunde.
2. Adăugați sosul pasat, amestecați bine, apoi adăugați zahărul/mierea, Kasuri Methi și garam masala, fierbeți 5 minute.
3. Reduceți focul, încorporați smântâna. Adăugați puiul cu sucurile și fierbeți la foc mic 5–7 minute.

Decor

1. Transferați într-un vas de servire, presărați coriandru și semințele de nigella sau piper.

Serviți cu naan sau orez basmati.

Sfaturi

• Chili Kashmir oferă culoare fără a fi prea picant.
• Mixarea sosului asigură o textură fină.
• Adăugați smântâna la foc mic pentru a preveni tăierea.