Rețetă pentru Biryani Clasic de Pui

Un preparat aromat cu orez basmati, pui condimentat, ceapă prăjită și un strop de șofran. Gusturile sunt clare și echilibrate.
Porții: 4–5
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute (fără timpul de marinat)

Ingrediente

Pentru marinadă

• Pui cu os: 1 kg
• Iaurt natural gros: 240 ml
• Pastă de ghimbir și usturoi: 30 g
• Pudră de ardei roșu: 15 g
• Turmeric: 5 g
• Garam masala: 15 g
• Sare: 5 g (sau după gust)
• Suc de lămâie: 15 ml
• Mentă proaspătă: un pumn, tocată
• Coriandru proaspăt: un pumn, tocat

Pentru orez

• Orez basmati (înmuiați 30 de minute): 475 g
• Frunze de dafin: 2
• Cardamom verde: 4 boabe
• Cuișoare: 2
• Scorțișoară: 1 baton
• Anason stelat: 1
• Sare: 30 g
• Apă: 2–2,5 L

Pentru baza și stratificare

• Ulei sau unt clarificat (ghee): 60 ml
• Ceapă (felii subțiri): 3 mari
• Roșii (opțional): 2 medii, tocate
• Șofran: un praf, înmuiat în 30 ml lapte cald
• Pentru decor: ceapă prăjită, coriandru proaspăt, mentă proaspătă

Mod de preparare

1. Marinați puiul
   Amestecați puiul cu iaurt, pasta de ghimbir și usturoi, condimente, sare, suc de lămâie, mentă și coriandru. Lăsați la marinat cel puțin 1 oră.
2. Prăjiți ceapa
   Încălziți uleiul sau ghee-ul și prăjiți ceapa până devine aurie. Păstrați jumătate pentru decor, restul lăsați în oală.
3. Gătiți baza de pui
   Adăugați puiul marinat și sotați 5–7 minute.
   Acoperiți și gătiți 15–20 minute până când puiul este aproximativ 80% gătit. Dacă folosiți roșii, adăugați-le acum și gătiți până se înmoaie.
4. Fierbeți orezul parțial
   Puneți apa la fiert cu condimentele întregi și sarea.
   Adăugați orezul înmuiat și fierbeți 5–7 minute, până când este aproximativ 70% gătit. Scurgeți apa.
5. Stratificați
   Așezați orezul uniform peste baza de pui.
   Turnați laptele cu șofran și presărați ceapa prăjită, menta și coriandrul. Opțional, adăugați puțin ghee.
6. Gătire la abur (Dum)
   Acoperiți bine oala. Gătiți la foc foarte mic 15–20 minute.
   Lăsați să stea acoperit încă 10 minute după oprirea focului.
7. Servire
   Amestecați ușor orezul și serviți cu raita.

Sfaturi

• Spălați orezul până când apa devine limpede, pentru a evita lipirea.
• Folosiți un difuzor de căldură dacă oala se arde ușor.
• Ajustați cantitatea de ardei iute după nivelul de picant dorit.