Rețetă pentru Gem Clasic de Afine

Un gem simplu de afine cu bucăți de fructe, fără pectină adăugată, îngroșat natural cu suc de lămâie pentru a păstra culoarea, aroma și fructele întregi.

Porții: Aproximativ 2 căni (1 borcan ~500 ml)
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 20–30 minute

Ingrediente

600 g afine, proaspete sau congelate (nu dezghețați dacă sunt congelate)
400 g zahăr (se poate reduce la 300 g pentru un gem mai acrișor)
1 lingură suc de lămâie proaspăt stors
1 linguriță coajă de lămâie (opțional)
Un praf de sare

Opțional:

1 baton de scorțișoară
1 ramură de cimbru sau lavandă

Instrucțiuni

Spălați afinele și îndepărtați codițele. Puneți-le într-o cratiță mare și zdrobiți aproximativ ¼ din fructe pentru a elibera sucul.
Adăugați zahărul, sucul de lămâie, coaja de lămâie și sarea. Încălziți la foc mediu-scăzut, amestecând constant, până când zahărul se dizolvă complet.
Creșteți focul la mediu-înalt și aduceți amestecul la fierbere. Amestecați frecvent și gătiți timp de 15–20 minute până când gemul se îngroașă.
Testați consistența pe o farfurie rece. Dacă gemul se încrețește când apăsați cu degetul, este gata. Dacă este încă prea lichid, fierbeți încă 5 minute și testați din nou.
Luați cratița de pe foc, îndepărtați spuma dacă este necesar și turnați gemul în borcane curate. Păstrați la frigider până la 3 săptămâni sau congelați (lăsând ~1 cm spațiu) până la 1 an.