Carpaccio de vită cu rucola

Un aperitiv italian elegant, cu felii subțiri de vită crudă, acoperit cu rucola proaspătă și un dressing aromat de lămâie.

Ingrediente

Carne

• 400g file de vită
• 100g rucola proaspătă
• 60g fulgi de parmezan
• 20g capere
• 2g sare de mare
• 2g piper negru

Dressing

• 45 ml ulei de măsline extravirgin
• 15 ml suc proaspăt de lămâie
• 5 g muștar Dijon

Preparare

Preparare

1. Înfășurați strâns fileul de vită în folie alimentară și puneți-l la congelator timp de 60 de minute pentru a se întări
2. Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați carnea de vită în sens invers fibrei în felii subțiri ca hârtie
3. Așezați feliile între două foi de hârtie de copt și loviți-le ușor cu un ciocan de carne până devin translucide
4. Aranjați feliile de vită într-un singur strat pe farfurii răcite

Servire

1. Într-un bol mic, amestecați 45 ml de ulei de măsline, 15 ml de suc de lămâie și 5 g de muștar timp de 1 minut, până se emulsionează. Presărați rucola și caperele peste carnea de vită, apoi stropiți uniform dressingul pe fiecare farfurie. La final, adăugați fulgii de parmezan, sarea de mare și piperul negru proaspăt măcinat, chiar înainte de servire.

Sfaturi

• Folosiți întotdeauna mușchiuleț de vită de cea mai înaltă calitate, de la un măcelar de încredere, deoarece carnea se consumă crudă
• Felierea vitei devine semnificativ mai ușoară dacă carnea este parțial congelată, dar nu complet solidă
• Stropiți cu dressing de lămâie doar în ultima secundă pentru a preveni gătirea acidului în carnea delicată