Rețetă pentru Cacio e Pepe

Cacio e Pepe este o paste romanească în care Pecorino Romano, piperul negru și apa amidonată de la paste sunt emulsificate pentru a obține un sos fin și cremos.

Porții: 2 persoane
Timp de preparare și gătire: aproximativ 20 minute

Ingrediente

Spaghete sau tonnarelli – 200 g
Pecorino Romano (lapte de oaie) – 60 g, ras foarte fin
Boabe de piper negru – 1–2 linguri, prăjite și măcinate grosier
Sare – după gust (cu moderație)
Apă de la fiertul pastelor – aproximativ 250 ml, după necesitate

Instrucțiuni

Pregătiți piperul
Prăjiți boabele de piper măcinate într-o tigaie largă, la foc mediu, timp de 1–2 minute până își eliberează aroma.
Fierbeți pastele
Fierbeți pastele în apă sărată, folosind mai puțină apă decât de obicei pentru a concentra amidonul. Scoateți pastele cu 2 minute înainte de al dente.
Pregătiți baza sosului
Adăugați o polonic de apă amidonată în tigaia cu piper și lăsați să fiarbă ușor.
Finalizați pastele
Transferați pastele direct în tigaie. Gătiți la foc mediu, amestecând energic și adăugând apă dacă este necesar, până pastele sunt al dente și ușor acoperite de sos.
Pregătiți pasta de brânză
Într-un bol, amestecați Pecorino ras cu puțină apă caldă (nu clocotită) până se formează o pastă groasă. Scoateți tigaia de pe foc.
Emulsionați
Adăugați pasta de brânză la paste și amestecați rapid. Adăugați treptat apă de la paste, dacă este nevoie, până sosul devine fin și acoperă uniform pastele.
Servire
Serviți imediat, opțional cu Pecorino suplimentar și piper negru.