Spaghete Carbonara

Un fel clasic de paste romane cu un sos cremos făcut din ouă și brânză, fără smântână.

Ingrediente

Paste

• 400g spaghete
• 150g pancetta, tăiată cubulețe
• 15ml ulei de măsline

Bază

• 3 ouă mari
• 1 gălbenuș mare
• 100 g brânză Pecorino Romano rasă
• 5 g piper negru proaspăt măcinat

Preparare

Gătire

1. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere și fierbeți 400 g de spaghete timp de 8 până la 10 minute, până când sunt al dente. În timp ce pastele se fierb, încălziți 15 ml de ulei de măsline într-o tigaie mare și prăjiți 150 g de pancetta la foc mediu timp de 6 până la 8 minute, până devin crocante. Într-un bol separat, bateți împreună 3 ouă, 1 gălbenuș, 100 g de brânză și 5 g de piper negru până se formează o pastă groasă.

Asamblare

1. Păstrați 100 ml din apa în care au fiert pastele, apoi scurgeți spaghetele și adăugați-le direct în tigaie cu pancetta
2. Luați complet tigaia de pe foc pentru a preveni amestecarea ouălor
3. Turnați rapid amestecul de ouă și jumătate din apa în care au fiert pastele, amestecând constant timp de 2 minute, până când sosul se emulsionează într-o crustă cremoasă.

Sfaturi

• Folosește doar căldura reziduală a pastelor și a tigaiei pentru a găti sosul și a-l asigura ca fiind mătăsos, în loc de ouă amestecate.
• Pecorino Romano oferă savoarea tradițională, dar poți folosi un amestec 50/50 cu parmezan pentru o aromă mai blândă.
• Folosește întotdeauna piper negru proaspăt măcinat, deoarece este un ingredient principal în aroma preparatului, nu doar un condiment.