Panquecas com Calda de Caramelo, Frutos Vermelhos & Natas Batidas
Para 2–3 pessoas (8–10 panquecas médias)
INGREDIENTES
Ingredientes secos
- 200 g farinha de trigo T55 ou T65 (1½ chávena)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá de sal fino
Ingredientes líquidos
- 300 ml leitelho (buttermilk) (1¼ chávena)
- 1 ovo grande
- 30 g manteiga sem sal derretida (2 colheres de sopa) + extra para cozinhar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Cobertura
- 150 g morangos frescos, sem pés e fatiados
- 100 g mirtilos frescos
- 80 ml molho de caramelo de boa qualidade (comprado ou caseiro)
- 200 ml natas frescas (35 % gordura), batidas em picos moles
- Algumas folhas de menta fresca (opcional)
PREPARAÇÃO
- Misturar os ingredientes secos Numa taça grande juntar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- Misturar os ingredientes líquidos Noutra taça bater o leitelho, o ovo, a manteiga derretida e a baunilha até ficar homogéneo.
- Juntar as duas misturas Deitar os líquidos sobre os secos. Mexer delicadamente com um garfo só até desaparecerem os vestígios de farinha seca (não mexer demais, os grumos são normais). Deixar repousar a massa 5 minutos (vai engrossar e fazer bolhas).
- Aquecer a frigideira Aquecer uma frigideira antiaderente ou chapa em lume médio-baixo. Juntar um pedacinho de manteiga e espalhar.
- Cozinhar as panquecas Colocar cerca de ⅓ chávena de massa por panqueca. Cozinhar 2–3 minutos até as bordas firmarem e as bolhas da superfície ficarem abertas. Virar e cozinhar mais 1–2 minutos até dourar. Manter quentes no forno a 90 °C se necessário.
- Bater as natas Enquanto as panquecas cozinham, bater as natas até picos moles. Guardar no frigorífico até servir.
- Montagem Empilhar 3–4 panquecas por prato. Regar generosamente com caramelo morno. Distribuir morangos e mirtilos. Colocar um grande tufo de natas batidas ao lado ou por cima. Decorar com folhas de menta se quiser.
CALDA DE CARAMELO RÁPIDA (caseira – 5 minutos)
- 100 g açúcar
- 90 ml natas frescas
- 30 g manteiga
- Uma pitada de flor de sal
Derreter o açúcar numa frigideira ou tacho pequeno em lume médio, mexendo de vez em quando até ficar cor âmbar escura. Retirar do lume e juntar as natas aos poucos (cuidado, sobe muito!). Mexer, acrescentar a manteiga e a flor de sal. Deixar amornar antes de usar.
Dicas
- O leitelho dá a textura mais fofinha. Não tens? Mistura 290 ml de leite + 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre e deixa repousar 5 minutos.
- Cozer sempre em lume médio-baixo para não ficarem queimadas por fora e cruas por dentro.
- Aquecer os pratos no forno para um toque de restaurante. Bom apetite!
