Cheesecake assado ao estilo de Nova York

Uma cheesecake assada, rica e densa, com base de biscoito amanteigado e recheio cremoso de queijo com aroma de baunilha.

Ingredientes

Base

• 200 g de biscoitos digestivos
• 100 g de manteiga sem sal derretida
• 20 g de açúcar granulado

Recheio

• 900 g de queijo creme integral
• 250 g de açúcar granulado
• 200 ml de creme de leite azedo
• 3 ovos grandes
• 15 ml de extrato de baunilha
• 30 g de farinha de trigo

Preparação

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e forre uma forma de aro removível de 23 cm com papel manteiga. Triture 200 g de biscoitos até obter uma farofa fina e misture com 100 g de manteiga derretida e 20 g de açúcar. Pressione a mistura firmemente no fundo da forma e asse por 10 minutos a 180 graus Celsius, ou até dourar. Retire do forno e deixe a base esfriar completamente enquanto prepara o recheio.

Recheio

1. Bata 900 g de queijo creme e 250 g de açúcar em velocidade média por 3 minutos até obter um creme liso e homogêneo. Incorpore 200 ml de creme azedo e 15 ml de essência de baunilha e, em seguida, adicione 3 ovos, um de cada vez, misturando em velocidade baixa para evitar a formação de bolhas de ar. Incorpore 30 g de farinha e despeje a massa sobre a base já fria. Asse em forno preaquecido a 160 °C por 70 minutos. Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro com a porta entreaberta por 60 minutos para evitar que rache.

Dicas

• Certifique-se de que todos os ingredientes, incluindo os ovos e o cream cheese, estejam em temperatura ambiente para evitar uma massa com grumos.
• Não bata demais a mistura depois de adicionar os ovos, pois o ar incorporado fará com que o bolo cresça e depois murche.
• Para obter a melhor textura, refrigere o cheesecake por pelo menos 8 horas ou durante a noite antes de desenformá-lo.