Receita de buchteln vienenses (Pãezinhos doces)

Os buchteln vienenses são bolinhas de massa de fermento macias, recheadas com geleia e assadas delicadamente com manteiga. Ficam melhores ligeiramente mornos, servidos com molho de baunilha.

Porções: cerca de 12 pãezinhos
Tempo total: aprox. 2 h 25 min (incluindo tempo de fermentação)

Ingredientes

Massa de fermento

• 500 g de farinha (tipo 405 ou farinha de trigo fina)
• 1 cubo de fermento fresco (42 g) ou 1 pacote de fermento seco
• 250 ml de leite morno
• 60 g de açúcar
• 80 g de manteiga macia
• 2 ovos (tamanho M)
• 1 pitada de sal
• Opcional: raspas de meio limão orgânico e um pouco de baunilha

Para o recheio e assar

• cerca de 150 g de geleia (ex.: damasco, pêssego ou ameixa)
• 50–80 g de manteiga derretida
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1. Dissolver o fermento no leite morno com 1 colher de chá de açúcar e deixar descansar por 10 minutos até formar espuma.
2. Em uma tigela, misturar a farinha, o restante do açúcar, manteiga, ovos, sal, raspas de limão e leite com fermento. Sovar até obter uma massa lisa, brilhante e que se solte das laterais da tigela.
3. Cobrir a massa e deixar crescer em local morno por 45–60 minutos, até dobrar de volume.
4. Sovar brevemente a massa, formar um rolo e dividir em cerca de 12 partes. Achatar cada parte, colocar 1 colher de chá de geleia no centro, dobrar e selar bem a emenda.
5. Colocar os pãezinhos juntos em uma forma untada e pincelar com manteiga derretida. Cobrir e deixar crescer por mais 20–30 minutos.
6. Pré-aquecer o forno a 170 °C (modo convencional) e assar os buchteln por 25–30 minutos até dourarem.
7. Deixar esfriar ligeiramente e polvilhar generosamente com açúcar de confeiteiro.

Dicas

• Servir ligeiramente mornos, de preferência com molho de baunilha.
• Para assar uniformemente, colocar os pãezinhos próximos uns dos outros.
• Pincelar toda a superfície com manteiga para que se separem facilmente após assar.