Receita de Salada Caesar Clássica

Salada de alface romana crocante com croutons de alho e molho cremoso levemente ácido.

Porções: 4
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

Para o molho

• 1 gema de ovo (em temperatura ambiente)
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• 2 dentes de alho (picados ou amassados)
• 2 filés de anchova (ou 1 colher de chá de pasta de anchova)
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de molho Worcestershire
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Para a salada

• 2 cabeças de alface romana (lavadas, secas e picadas)
• 1 xícara de croutons de alho
• 1/2 xícara de queijo parmesão (ralado ou em lascas)

Instruções

1. Preparar a alface: Lavar e secar bem a alface, depois cortar ou rasgar em pedaços do tamanho de uma mordida.
2. Preparar a base do molho: Em uma tigela, bater a gema, a mostarda, o alho, as anchovas amassadas, o suco de limão e o molho Worcestershire até ficar homogêneo.
3. Emulsionar o azeite: Continuando a bater, adicionar lentamente o azeite de oliva até que o molho engrosse e fique cremoso.
4. Montar a salada: Misturar a alface com metade do molho, adicionar os croutons e metade do parmesão, e misturar delicadamente.
5. Finalizar e servir: Acrescentar o restante do molho se necessário, polvilhar com o parmesão restante e pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas

• Atalho com maionese: Para evitar o ovo cru, substituir a gema e o azeite por 1/2 xícara de maionese e misturar os outros ingredientes do molho.
• Pratos frios: Resfriar as tigelas por 10 minutos antes de servir para manter a alface crocante.
• Versão vegetariana: Omitir as anchovas e usar molho Worcestershire vegetariano ou um pouco de molho de soja para umami.