Falafel crocante

Bolinhos de grão-de-bico temperados e fritos, crocantes por fora e macios por dentro.

Ingredientes

Falafel

• 500 g de grão-de-bico seco, demolhado durante a noite
• 1 cebola picada
• 30 g de salsa fresca
• 15 g de alho
• 10 g de cominho
• 5 g de bicarbonato de sódio
• 500 ml de óleo

Molho

• 100 ml de pasta de tahine
• 30 ml de suco de limão
• 1 dente de alho amassado
• 45 ml de água morna

Preparação

Moagem

1. Escorra o grão-de-bico demolhado e coloque-o num processador de alimentos com a cebola, a salsa, o alho e o cominho. Pulse a mistura até obter uma textura granulada, mas não um purê liso. Adicione o bicarbonato de sódio e deixe a mistura descansar no frigorífico por 30 minutos para ajudar as bolinhas a manterem a forma.

Fritura

1. Com as mãos úmidas, molde a mistura em pequenas bolas ou hambúrgueres. Aqueça o óleo a 180 graus Celsius e frite os falafels em lotes por 4 a 5 minutos, até ficarem dourados. Misture o tahine, o suco de limão, o alho e a água para criar um molho homogêneo para mergulhar os falafels.

Dicas

• Use sempre grão-de-bico seco que tenha sido demolhado por 24 horas; o grão-de-bico em lata é muito mole e fará com que o falafel se desfaça.
• Deixar a mistura descansar no frigorífico é essencial para que o amido dê liga aos ingredientes.
• Se a mistura estiver muito húmida para formar bolas, adicione 15 g de farinha de grão-de-bico para ajudar a estabilizar a massa.