Receita de Pão Italiano com Gergelim
Pão italiano rústico com crosta dourada, miolo macio e aroma de noz proporcionado pelas sementes de gergelim torradas.
Porção: 1 pão oval grande
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de fermentação: cerca de 2 horas
Tempo de forno: 30–35 minutos
Ingredientes
Massa
- Farinha de trigo (farinha de pão): 500g (aprox. 4 xícaras)
- Água morna: 320ml (aprox. 1 ⅓ xícara)
- Fermento seco ativo: 7g (1 pacote ou 2 ¼ colheres de chá)
- Açúcar ou mel: 1 colher de chá
- Sal: 10g (2 colheres de chá)
- Azeite de oliva: 2 colheres de sopa (opcional)
Cobertura
- Sementes de gergelim: ½ xícara
- Clara de ovo ou leite: para pincelar
Instruções
1. Fermento
Misture a água morna, açúcar e fermento. Deixe descansar 5–10 minutos até formar espuma.
2. Massa
Misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro, adicione a mistura de fermento e o azeite. Misture até formar uma massa irregular.
3. Sovar
- À mão: sovar por 8–10 minutos até a massa ficar lisa e elástica.
- Com batedeira: usar o gancho para massa em baixa/média velocidade por 5–7 minutos.
4. Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por 1–1,5 horas até dobrar de tamanho.
5. Formar o pão
Desgaseifique a massa, forme um retângulo, enrole firmemente, dobre as extremidades e modele um pão oval.
6. Gergelim
Pincele com clara de ovo ou leite. Polvilhe generosamente com sementes de gergelim.
7. Segunda fermentação
Coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra levemente e deixe crescer 30–45 minutos. Pré-aqueça o forno a 200°C.
8. Assar
Faça 3 cortes diagonais de cerca de 1,3 cm de profundidade. Asse por 30–35 minutos. Opcional: coloque um recipiente com água no forno nos primeiros 10 minutos para criar vapor.
9. Resfriar
Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar. O pão deve soar oco ao bater no fundo.
Dicas
- Corte rapidamente para obter aberturas nítidas.
- Cubra com papel alumínio se estiver dourando rápido demais.
- Um pano na cesta mantém o pão aquecido na hora de servir.
