Croissants de manteiga

Pastéis tradicionais franceses com centenas de camadas amanteigadas e uma textura leve e aerada.

Ingredientes

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 60 g de açúcar
• 10 g de sal
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo
• 300 ml de leite frio
• 25 g de manteiga amolecida

Laminação

• 250 g de manteiga sem sal gelada
• 1 ovo para pincelar

Preparação

Massa

1. Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Em seguida, adicione o leite e 25 g de manteiga amolecida. Sove por 5 minutos, modele em formato retangular e leve ao congelador por 30 minutos. Coloque o bloco de manteiga gelada (250 g) no centro da massa e dobre as bordas para fechá-la.

Dobragem

1. Abra a massa em um retângulo e faça uma dobra ao meio, como uma carta. Leve à geladeira por 30 minutos. Repita esse processo três vezes para criar as camadas folhadas. Abra a massa até atingir 4 mm de espessura, corte em triângulos e enrole-os bem apertados. Deixe crescer por 2 horas, pincele com ovo batido e asse a 200 graus Celsius por 18 minutos.

Dicas

• Mantenha a massa e o bloco de manteiga na mesma temperatura para evitar que se quebrem
• Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido a 200 graus Celsius para obter o máximo crescimento
• Deixe os croissants esfriarem por 20 minutos antes de comer para que a estrutura interna se firme.