Saltimbocca de vitela à romana

Este prato italiano consiste em costeletas de vitela cobertas com presunto e sálvia, cozidas em vinho.

Ingredientes

Carne

• Costeletas de vitela com peso total de 400 gramas
• 4 fatias de presunto de Parma
• 4 folhas frescas de sálvia
• 30 gramas de farinha de trigo

Molho

• 50 gramas de manteiga sem sal
• 100 mililitros de vinho branco seco
• 15 mililitros de azeite
• 2 gramas de sal

Preparação

Carne

1. Achate os bifes de vitela com um martelo de carne até que fiquem com cerca de 5 milímetros de espessura. Coloque uma fatia de presunto e uma folha de sálvia em cada bife e prenda com um palito. Polvilhe levemente apenas a parte de baixo da vitela com um pouco de farinha.

Cozimento

1. Aqueça 15 ml de azeite e 20 g de manteiga em uma frigideira e frite a vitela com a parte da carne virada para baixo por 2 minutos. Vire e cozinhe o lado do presunto por 1 minuto, depois retire a vitela da frigideira. Despeje 100 ml de vinho na frigideira, adicione a manteiga restante e deixe reduzir por 3 minutos.

Dicas

• Use um palito para prender a sálvia e o presunto à vitela, para que fiquem firmes durante a fritura.
• Polvilhe apenas o lado sem presunto para garantir que o presunto fique crocante em vez de borrachudo.
• Não cozinhe demais a vitela; ela precisa de apenas alguns minutos para ficar macia e suculenta.