Peixe com batatas fritas

Peixe branco e macio, empanado em uma massa de cerveja leve e aerada, servido com batatas fritas douradas e cortadas em pedaços grossos.

Ingredientes

Chips

• 600 g de batatas farinhentas (Maris Piper)
• 1 L de óleo vegetal para fritar
• 5 g de sal marinho

Peixe

• 400 g de filés de bacalhau ou arinca
• 150 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento em pó
• 200 ml de cerveja lager gelada
• 50 g de farinha extra para polvilhar

Preparação

Chips

1. Descasque e corte as batatas em palitos de 1,5 cm de espessura. Cozinhe-as em água fervente por 5 minutos, até ficarem levemente macias. Escorra e seque bem. Frite em óleo a 160 °C por 8 minutos, até dourar levemente. Escorra em papel toalha e deixe esfriar enquanto prepara o peixe.

Peixe

1. Misture 150 g de farinha, fermento em pó e cerveja gelada até incorporar bem; não misture demais. Empane os filés de peixe na farinha seca, mergulhe-os na massa e frite em óleo a 190 °C por 5 a 6 minutos. Aumente a temperatura do óleo e frite os filés pela segunda vez por 3 minutos a 190 °C, até ficarem bem crocantes e dourados.

Dicas

• Use cerveja bem gelada na massa para criar um choque térmico no óleo quente, resultando em uma casquinha mais leve e crocante.
• Fritar as batatas fritas duas vezes é o segredo para obter um interior macio e um exterior perfeitamente crocante.
• Seque bem os filés de peixe com papel toalha antes de polvilhá-los com farinha para garantir que a massa grude corretamente e não escorregue.