Gumbo de Frango

Este ensopado é feito com frango, linguiça, legumes, quiabo e uma base de farinha escura torrada.

Ingredientes

Farinha

• 120 mililitros de óleo vegetal
• 120 gramas de farinha de trigo

Carne

• Kg de coxas de frango
• 400 g de linguiça andouille fatiada
• 1 cebola picada
• 1 pimentão verde picado
• 2 talos de aipo picados

Sopa

• 1,5 litro de caldo de galinha
• 200 gramas de quiabo fatiado
• 10 gramas de tempero cajun
• 5 gramas de sal

Preparação

Farinha

1. Aqueça o óleo em uma panela grossa e, em fogo médio-baixo, incorpore a farinha mexendo sempre. Cozinhe por 45 minutos, mexendo constantemente, até que a mistura fique marrom-escura. Adicione a cebola, o pimentão e o aipo e cozinhe por 5 minutos.

Cozedura

1. Aos poucos, adicione o caldo de galinha, mexendo sempre, depois junte o frango, a linguiça e os temperos. Cozinhe em fogo baixo por 120 minutos, desfie o frango e volte a colocá-lo na panela.

Acabamento

1. Adicione o quiabo fatiado nos últimos 30 minutos de cozimento
2. Ajuste o sal a gosto e retire o excesso de óleo da superfície
3. Sirva sobre arroz branco simples com cebolinha

Dicas

• Base de farinha escura é a base do sabor; não acelere o processo nem deixe a farinha queimar
• Use uma panela de ferro fundido pesada para manter o calor uniforme enquanto doura a farinha e o óleo
• Corte o quiabo em rodelas uniformes para garantir que engrossem o ensopado adequadamente