Frango frito com buttermilk

Pedaços de frango ultra crocantes e suculentos, marinados em leitelho temperado e fritos até ficarem dourados.

Ingredientes

Marinada

• 1 kg de pedaços de frango
• 500 ml de leitelho
• 10 g de sal
• 5 g de páprica
• 5 g de alho em pó

Panar

• 300 g de farinha de trigo
• 10 g de pimenta-do-reino preta
• 5 g de cebola em pó
• 2 g de pimenta caiena
• 1 L de óleo vegetal

Preparação

Marinagem

1. Coloque 1 kg de frango em uma tigela com 500 ml de leitelho e temperos, certificando-se de que todos os pedaços estejam completamente submersos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 90 minutos para amaciar a carne e incorporar os sabores. Retire o frango da geladeira 20 minutos antes de fritar para que ele atinja a temperatura ambiente.

Fritura

1. Misture 300 g de farinha com os temperos para empanar e passe cada pedaço de frango até ficar bem coberto. Aqueça 1 litro de óleo em uma panela funda a 175 °C e frite o frango em lotes por 12 a 15 minutos. Escorra em uma grelha em vez de papel-toalha para manter a pele bem crocante.

Dicas

• Usar uma grelha para resfriar permite a circulação de ar, evitando que a parte de baixo do frango fique encharcada. Mantenha a temperatura do óleo a 175 graus Celsius; se cair muito, o frango absorverá muita gordura. Para uma crosta extra grossa, passe o frango duas vezes na mistura de leitelho e farinha.