Receita de Filé de Carne Wellington Clássico

Filé de carne com o centro rosado, envolto em duxelles de cogumelos, presunto de Parma e massa folhada dourada.

Porções: 4
Tempo de preparo: 45 minutos + tempo de resfriamento
Tempo de cozimento: 35–40 minutos

Ingredientes

Ingredientes principais

Filé de carne: 900 g, parte central
Mostarda inglesa: 2 colheres de sopa
Sal e pimenta-do-reino: a gosto
Óleo vegetal: para selar

Duxelles (recheio de cogumelos)

Cogumelos: 700 g, finamente picados
Chalota: 1 grande, picada
Alho: 2 dentes
Tomilho: 1 ramo, apenas as folhas
Manteiga: 1 colher de sopa
Vinho branco (opcional): um pouco para deglaçar

Para montagem

Presunto de Parma ou prosciutto: 8–10 fatias, sobrepostas
Massa folhada: 1 folha (aprox. 500 g), descongelada se estiver congelada
Ovo para pincelar: 2 gemas + 1 colher de chá de água
Farinha: para polvilhar

Instruções

Fase 1: Selar

Tempere o filé com sal e pimenta. Selar em óleo bem quente por cerca de 60 segundos até dourar. Pincele com mostarda e deixe esfriar completamente.

Fase 2: Duxelles

Processar cogumelos, chalota, alho e tomilho até formar uma pasta grossa. Cozinhar em uma frigideira seca em fogo médio-alto até evaporar toda a umidade. Deixar esfriar.

Fase 3: Montagem

Sobre filme plástico, dispor as fatias de presunto sobrepostas, espalhar a duxelles uniformemente. Colocar o filé na parte inferior, enrolar firmemente com o filme, torcer as extremidades e refrigerar por 30 minutos.

Fase 4: Massa

Abrir a massa folhada sobre superfície enfarinhada. Colocar o filé resfriado no centro, pincelar as bordas com ovo, fechar a massa e selar. Cortar as extremidades, dobrá-las para baixo e refrigerar por 15–30 minutos. Pincelar a superfície com ovo, fazer cortes superficiais e polvilhar com sal grosso.

Fase 5: Assar

Preaquecer o forno a 200°C. Assar por 20–25 minutos até que a massa esteja dourada, temperatura interna da carne 55°C (centro rosado). Deixar descansar 10 minutos antes de fatiar.

Dicas

A duxelles deve estar completamente seca.
O presunto deve cobrir toda a carne.
Refrigerar em cada etapa para que a massa fique crocante.
Cortar com faca bem afiada para fatias limpas.