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De Carne Bovina Em Uma Só Panela Para Almoço

Receita para Ensopado de Carne

Um ensopado encorpado, cozido lentamente, com carne macia, cenouras e um molho escuro e espesso. Direto, saboroso e confiável.
Porções: 4–6
Tempo: 2–2,5 horas (20 minutos de preparo)

Ingredientes

Carne

  • 1,2 kg de acém bovino, limpo e cortado em cubos de 3–4 cm
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Legumes e Aromáticos

  • 1 cebola grande, picada em pedaços
  • 4 dentes de alho, picados
  • 3 cenouras grandes, cortadas em rodelas de 1,5 cm
  • 2 talos de salsão, fatiados (opcional)
  • 3 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos de 2–3 cm
  • 120 g de ervilhas, descongeladas (opcional)

Molho

  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 240 ml de vinho tinto seco (ou mais caldo)
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de tomilho seco ou 3 ramos frescos
  • 1 ramo de alecrim

Para servir

  • Salsinha picada grosseiramente

Modo de Preparo

  1. Selar a carne
    Seque os cubos de carne, tempere com sal e pimenta e passe levemente na farinha. Aqueça o azeite em uma panela grande e sele a carne em etapas até dourar. Reserve.
  2. Refogar os legumes
    Reduza para fogo médio. Adicione a cebola (e o salsão, se usar) e refogue até amaciar. Misture o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
  3. Deglacear e cozinhar
    Acrescente o vinho e raspe o fundo para soltar os resíduos dourados. Deixe reduzir um pouco. Junte a carne, o caldo, o molho inglês, o tomilho, o alecrim e o louro. Ferva, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos.
  4. Adicionar os legumes
    Coloque as cenouras e as batatas. Cozinhe tampado por mais 40–50 minutos, até tudo ficar macio. Adicione as ervilhas nos últimos 5 minutos.
  5. Finalizar
    Se o molho estiver muito líquido, reduza sem tampa ou adicione uma mistura de 1 colher de sopa de amido com 1 colher de água. Retire o louro e as ervas. Ajuste o sal e sirva com salsinha.

Dicas

  • Acém é o corte ideal para cozimento longo.
  • Dourar bem a carne garante sabor e cor intensos.
  • Fica ainda melhor no dia seguinte.

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