Receita de Butter Chicken

Frango manteigoso em um molho cremoso de tomate e castanhas, com cor laranja intensa, servido com coentro e especiarias.

Porções: 4
Tempo de preparo: 30 minutos (+ tempo de marinada)
Tempo de cozimento: 45 minutos

Ingredientes

Primeira marinada (para amaciar a carne)

• 700 g de frango desossado e sem pele, cortado em pedaços de cerca de 4 cm
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de chili do Caxemira (ou páprica doce para cor)

Segunda marinada (para sabor)

• 120 ml de iogurte natural integral
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

Base do molho

• 30 g de manteiga ou ghee
• 1 cebola grande, grosseiramente picada
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
• 5–6 tomates grandes maduros, grosseiramente picados (ou 1 lata de 800 g de tomates inteiros)
• 10–12 castanhas de caju cruas (demolhadas por 15 minutos em água morna)
• 1 colher de chá de sal

Temperos e finalização

• 45 g de manteiga fria, cortada em cubos
• 1 colher de chá de chili do Caxemira
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de chá de açúcar ou mel
• 1 colher de sopa de folhas secas de feno-grego (Kasuri Methi), esfareladas
• 180 ml de creme de leite 30–36%
• 1 colher de chá de garam masala

Para decorar

• Coentro fresco, grosseiramente picado
• Uma pitada de sementes de nigela (kalonji) ou pimenta-do-reino grossa

Instruções

Frango

1. Misture os pedaços de frango com suco de limão, sal e chili, e deixe descansar por 20 minutos.
2. Adicione iogurte, pasta de gengibre e alho, garam masala e óleo. Misture bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro.
3. Grelhe ou asse no forno por 8–12 minutos até que o frango esteja cozido e levemente dourado. Reserve o suco da cocção.

Molho

1. Derreta 30 g de manteiga em uma panela, refogue a cebola até amolecer.
2. Adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe 1 minuto.
3. Acrescente os tomates, castanhas de caju demolhadas e sal, cozinhe por 15–20 minutos até os tomates ficarem macios.
4. Bata tudo até obter um molho liso.

Finalização

1. Derreta 45 g de manteiga, adicione chili e cúrcuma, refogue por 10 segundos.
2. Adicione o molho de tomate batido, misture bem, junte açúcar/mel, Kasuri Methi e garam masala, cozinhe por 5 minutos.
3. Reduza o fogo, incorpore o creme. Adicione o frango com seu suco, cozinhe por 5–7 minutos.

Decoração

1. Transfira para uma travessa, polvilhe com coentro e sementes de nigela ou pimenta.

Sirva com naan ou arroz basmati.

Dicas

• O chili do Caxemira dá cor sem picância intensa.
• Bater o molho garante textura lisa.
• Adicione o creme em fogo baixo para não talhar.