Fondue de queijo suíço

Um prato clássico para compartilhar, feito com queijo Gruyère e Emmental derretidos e aromatizados com vinho branco e alho.

Ingredientes

Base

• 400 g de queijo Gruyère ralado
• 400 g de queijo Emmental ralado
• 300 ml de vinho branco seco
• 15 g de amido de milho
• 5 ml de suco de limão
• 1 dente de alho cortado ao meio
• 2 g de pimenta-do-reino preta
• 1 g de noz-moscada
• 30 ml de aguardente de cereja

Pão

500 g de pão crocante, em cubos

Preparação

Derretimento

1. Esfregue o interior de uma panela de fondue de cerâmica com o dente de alho cortado ao meio para aromatizar a superfície.
2. Despeje 300 ml de vinho e 5 ml de suco de limão na panela e deixe ferver em fogo médio.
3. Misture os queijos ralados com 15 g de amido de milho para garantir uma emulsão homogênea e estável ao derreter.

Acabamento

1. Adicione o queijo aos poucos ao vinho em fogo baixo, mexendo sempre em movimentos circulares até derreter completamente. Junte o brandy de cereja, a noz-moscada e a pimenta-do-reino e reduza o fogo para o mínimo. Sirva imediatamente com cubos de pão, lembrando aos convidados de mexerem a panela a cada porção para manter a consistência ideal.

Dicas

• Para obter o melhor perfil de sabor, use um vinho branco seco de alta qualidade, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio.
• Se o fondue começar a separar, adicione uma colher de chá de suco de limão e bata vigorosamente para homogeneizar.
• Mantenha sempre o fogo bem baixo depois que o queijo derreter para evitar que ele fique borrachudo ou queime.