Sopa de centeio azeda

Esta sopa polaca utiliza farinha de centeio fermentada e linguiça fumada para um sabor azedo.

Ingredientes

Base

• 500 mililitros de fermento inicial de centeio
• 2 litros de água
• 2 folhas de louro
• 5 gramas de manjerona

Carne

• 300 gramas de linguiça defumada fatiada
• 100 gramas de bacon defumado em cubos
• 4 ovos cozidos

Preparação

Cozimento

1. Ferva a água com as folhas de louro e a manjerona em uma panela grande e pesada. Frite o bacon e a linguiça em uma frigideira até que a gordura derreta. Adicione a carne à panela e cozinhe em fogo baixo por vinte minutos para apurar o sabor.

Acabamento

1. Agite o fermento de centeio e despeje na panela, mexendo bem. Cozinhe em fogo baixo por dez minutos, até o caldo engrossar e ficar com cheiro de pão azedo. Tempere com sal e adicione os ovos cozidos cortados ao meio nas tigelas antes de servir.

Dicas

• Esfregue o manjericão seco entre as palmas das mãos para liberar os óleos e o aroma.
• Certifique-se de que o fermento de centeio esteja em temperatura ambiente antes de adicioná-lo à panela.
• Sirva com uma fatia de pão de centeio e uma colherada de raiz-forte.