Receita de Sopa de Beterraba com Pasteizinhos

O caldo é claro, saboroso e ligeiramente ácido, enquanto os pasteizinhos adicionam um aroma intenso. Um prato clássico e simples, de sabor limpo e marcante.

Porções: 6 pessoas
Tempo total: cerca de 2,5–3 horas (incluindo o tempo de molho e descanso da massa)

Ingredientes

Pasteizinhos

Recheio

• 40 g de cogumelos secos, como porcini ou outros cogumelos silvestres
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• Sal e pimenta-do-reino

Massa

• 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
• 1 ovo (opcional)
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de óleo
• ½ xícara de água morna (adicionar gradualmente)

Caldo claro de beterraba

Legumes

• 1 kg de beterrabas, descascadas e cortadas
• 2 litros de caldo de legumes ou água
• 1 xícara do líquido de molho dos cogumelos, coado
• 1 cenoura
• 1 raiz de salsão
• Um pedaço de aipo-rábano
• 1 cebola, descascada

Temperos

• 2 folhas de louro
• 4 grãos de pimenta-da-jamaica
• 6 grãos de pimenta-do-reino

Condimentos

• 2 dentes de alho, amassados
• 1 colher de sopa de manjerona
• Sal, pimenta, açúcar

Acidulante

• 3–4 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão

Instruções

Pasteizinhos

1. Preparar os cogumelos:
   Deixe os cogumelos de molho em 1 xícara de água morna por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Escorra (reserve o líquido) e pique bem fino.
2. Recheio:
   Refogue a cebola na manteiga até dourar. Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de 5 minutos para evaporar o excesso de líquido. Misture a farinha de rosca, tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar completamente.
3. Massa:
   Misture a farinha, sal, ovo (opcional) e óleo. Adicione gradualmente a água morna e amasse até obter uma massa lisa e elástica (cerca de 5 minutos). Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
4. Formar os pasteizinhos:
   Abra a massa finamente, corte em quadrados de 4 cm, coloque um pouco de recheio no centro, dobre em triângulo e feche bem as bordas. Junte os dois cantos inferiores para formar a forma característica.
5. Cozimento:
   Cozinhe em água salgada. Quando os pasteizinhos subirem à superfície, cozinhe por mais 1 minuto e retire com uma escumadeira.

Caldo de beterraba

1. Preparar o caldo:
   Em uma panela, combine o caldo, o líquido dos cogumelos, cenoura, raiz de salsão, aipo, cebola, folhas de louro e grãos de pimenta-da-jamaica. Leve à fervura e cozinhe por 15 minutos.
2. Adicionar beterrabas:
   Acrescente as beterrabas e cozinhe em fogo baixo por 30–40 minutos até que fiquem macias e liberem a cor.
3. Acidular:
   Adicione vinagre ou suco de limão. Mantenha o fogo baixo sem ferver para preservar a cor.
4. Temperar:
   Adicione alho, aproximadamente 1 colher de sopa de açúcar, sal, pimenta e a manjerona esfregada nas mãos. Desligue o fogo e deixe em infusão por 30 minutos.
5. Coar:
   Coe o caldo através de uma peneira fina para obter um líquido claro.

Servir

1. Coloque 5–6 pasteizinhos quentes em uma tigela.
2. Despeje o caldo de beterraba quente sobre eles.
3. Polvilhe com salsa fresca.

Dicas

• Não ferva após adicionar o ácido — a cor se perde.
• Ajuste o tempero no final para equilibrar acidez e doçura.
• Para um caldo mais claro, coe duas vezes.
• Os pasteizinhos podem ser congelados antes de cozinhar