Caldo chinês para fondue

Esta sopa chinesa é feita com caldo, pasta de feijão picante, gengibre, alho, pimenta e especiarias inteiras.

Ingredientes

Especiarias

• 60 mililitros de óleo vegetal
• 50 gramas de pasta de feijão picante
• 15 gramas de fatias de gengibre
• 4 dentes de alho
• 10 gramas de pimenta-de-Sichuan
• 20 gramas de pimenta vermelha seca

Sopa

• 2 litros de caldo de carne
• 2 anis-estrelados
• 1 pau de canela
• 5 gramas de sal

Preparação

Fritura

1. Aqueça 60 ml de óleo em uma panela grande e refogue o gengibre, o alho e a pasta de feijão por 3 minutos. Adicione a pimenta-do-reino, as pimentas secas, o anis-estrelado e a canela e cozinhe até ficar aromático. Tenha cuidado para não queimar as pimentas, pois elas ficarão amargas.

Cozedura

1. Despeje 2 litros de caldo e leve a mistura para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 30 minutos para que os temperos infundam completamente o líquido. Ajuste o sal e coloque a panela em um fogareiro portátil no centro da mesa.

Dicas

• Para um sabor mais intenso, toste os grãos de pimenta-de-Sichuan em uma frigideira seca antes de adicioná-los ao óleo.
• Se o caldo estiver muito picante, retire um pouco do óleo vermelho da superfície com uma colher.
• Use uma mistura de diferentes pimentas secas para obter um equilíbrio complexo de picância e sabor.