Receita de Barszcz Branco (Borscht Branco)

Esta sopa é famosa por sua textura cremosa, leve acidez e aroma de alho, manjerona e raiz-forte. É um prato típico da Páscoa polonesa, mas, graças ao seu sabor, pode ser apreciada durante todo o ano.

Porções: 4–6
Tempo total: aproximadamente 65 minutos (20 minutos de preparo, 45 minutos de cozimento)

Ingredientes

Base de carne

• 500 g de linguiça branca polonesa crua (biała kiełbasa)
• 150 g de bacon defumado em cubos
• 1,5 L de água ou caldo de legumes

Base da sopa

• 1 cebola, finamente picada
• 2–3 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de manjerona seca
• 2 colheres de sopa de raiz-forte cremosa
• 500 ml de zakwas para barszcz branco
• 250 ml de creme de leite ou creme azedo
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Guarnição

• 3–4 ovos cozidos, cortados ao meio ou em quartos
• Cebolinha fresca picada

Modo de preparo

1. Preparar a base aromática
   Frite o bacon em uma panela grande em fogo médio até liberar a gordura e ficar levemente crocante. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, depois adicione o alho no último minuto.
2. Cozinhar a linguiça
   Adicione a água ou caldo e leve a uma fervura leve.
   Fure a linguiça com um garfo para evitar que se rompa e coloque-a delicadamente na panela.
   Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
3. Fatiar a linguiça
   Retire a linguiça e deixe esfriar um pouco. Corte em rodelas enquanto o caldo continua a ferver lentamente.
4. Adicionar aromas e acidez
   Acrescente a manjerona, a raiz-forte, sal e pimenta. Agite bem o zakwas e adicione à panela. Cozinhe por mais 5–10 minutos até que a sopa engrosse levemente e fique aromática.
5. Adicionar o creme
   Misture o creme com a farinha até formar uma mistura homogênea. Tempere adicionando lentamente uma concha de sopa quente enquanto mexe. Retorne toda a mistura à panela e misture bem.
6. Finalizar a sopa
   Coloque as rodelas de linguiça de volta na panela e aqueça. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
7. Servir
   Sirva a sopa em tigelas, adicione os ovos cozidos e polvilhe com cebolinha picada.

Dicas

• Esfregue a manjerona seca entre as mãos antes de adicionar para liberar mais aroma.
• Se não houver zakwas, use 375 ml de creme e adicione gradualmente 1–2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre para obter um leve sabor ácido.
• Cozinhe a linguiça em fogo baixo para evitar que se rompa e manter o caldo claro