Kimchi de repolho

Este prato de vegetais fermentados é um alimento básico coreano feito com repolho napa, rabanete e pasta de pimenta.

Ingredientes

Repolho

• 1 kg de repolho chinês
• 100 g de sal marinho
• 1 litro de água

Pasta

• 50 gramas de farinha de arroz
• 200 mililitros de água
• 50 gramas de açúcar
• 100 gramas de flocos de pimenta

Aromáticos

• 50 gramas de alho
• 30 gramas de gengibre
• 50 mililitros de molho de peixe
• 200 gramas de rabanete

Preparação

Salga

1. Corte o repolho em cubos e deixe de molho em água salgada por duas horas
2. Enxágue o repolho três vezes em água fria para remover o excesso de sal
3. Esprema o repolho para retirar o máximo de água possível antes de adicionar a pasta.

Pasta

1. Ferva a farinha de arroz e a água até engrossar, depois adicione o açúcar e a pimenta calabresa. Junte o alho picado, o gengibre ralado, o molho de peixe e o rabanete ralado à pasta. Misture até formar um molho vermelho espesso que envolva o repolho uniformemente.

Fermentação

1. Esfregue a pasta em cada folha de repolho até que todas estejam vermelhas
2. Coloque a mistura em potes de vidro limpos e pressione para retirar o ar
3. Deixe em temperatura ambiente por dois dias antes de levar à geladeira.

Dicas

• Use flocos de pimenta vermelha coreana especificamente para obter a cor e o nível de picância corretos
• Pressione o repolho no frasco para garantir que ele permaneça submerso no próprio suco
• Verifique os frascos diariamente para liberar o acúmulo de gás durante a fase inicial de fermentação.